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Carta Instinto Carnívoro

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PRIMEROS PLATOS

Novedades Entrantes

Lengua de Vaca Madurada

Cocida 12 horas a baja temperatura con pipirrana (picadita de verduritas típica de Jaén) aliñada con aceite de Buey al Kamado

19,00€

Huevos Poché sobre hebras de buey madurado

23,00€

Coulan de Queso Oncala (2 Unidades)

Queso natural de las tierras altas de Soria

19,00€

Carpaccio de Anguila Ahumada

con azafrán, queso gamoneu rallado, hebras de chili, mayonesa de ajo y sal de Picanya madurada de vaca SImmental

22,00€

Entrantes

Trío de Steak Tartar

24,00€

Tabla Jamón Ibérico de Bellota

Pan con tomate (2 personas)

25,00€

Tabla Quesos

Pan con tomate (2 personas)

20,00€

Tabla Mixta

Jamón Ibérico Bellota y Quesos + Pan con tomate (2 personas)

23,00€

3 Chorizos

Criollo, Argentino y Colombiano

18,00€

Carpaccio de Costilla de Black Angus

22,00€

Carpaccio de cabeza de Jabalí

19,00€

Mollejas de Ternera

29,00€

Castañuelas de Cerdo Ibérico

19,50€

Revuelto Instinto de Morcilla con Manzana

18,00€

Revuelto Morcilla Tipo Burgos

18,00€

Tomates de penjar Herrera, Alcalà de Xivert

Rellenos de crema de bonito sobre salmorejo

19,00€

Nuestro Foie Instinto

29,00€

Surtido de 8 Croquetas caseras supercremosas

Costilla de Angus 36 horas, Morcilla de Burgos, Queso Idiazabal

17,60€

De Cuchara

Callos Caseros

13,50€

Grabanzos de la Yaya Angelita

13,50€

Lentejas, las de toda la vida

13,50€

Ensaladas

Ensalada de Burrata - NOVEDAD -

Rúcula y canónigos, queso Burrata, tomates Cherry semisecos y aceite de albahaca

21,00€

Ensalada Romana

Crema de Dijon, anchoa, cecinaccio y parmigiano reggiano

17,00€

Ensalada de Tomate Rosado de Altea

Tomate madurado en mata con costilla de Angus desmigada (Cocción 36 horas)

17,00€

Ensalada de Pollo y Mango

Pollo gallego certificado, mix de lechugas, queso rallado, nueces y mango

17,00€

Espárragos de Navarra al Kamado 5Uds

con mayonesa de lemongrass

19,00€

SEGUNDOS PLATOS

Nuestras Carnes Individuales

Lomo Alto Wagyu

35,00€

Picanya Wagyu

30,00€

Entraña de Black Angus

Al humo de tomillo y romero

30,00€

Solomillo de Black Angus

Certificada, una de las mejores carnes del mundo. Origen Nebraska

30,00€

Lengua de Vaca – NOVEDAD –

Con Pilpil de espinacas y espárrago de Navarra al Kamado

29,00€

Entrecot de Black Angus

Certificado

26,00€

Picanya de Black Angus

Certificada

26,00€

Solomillo de Vaca Madurada

24,00€

Entrecot de Vaca Madurada

21,00€

Chuletón de Ternera Rubia Gallega

IGP certificada - Peso aproximado 700 grs.

35,00€

Solomillo de Ternera Rubia Gallega

IGP Certificada

21,00€

Entrecot de Ternera Rubia Gallega

IGP Certificada

21,00€

Solomillo de Potro

21,00€

Chuletas de Cabritillo

19,00€

Sorpresa de la Casa

25,00€

Asados

Pierna de cochinillo

24,00€

Cochinillo D.O. Segovia deshuesado cocción 12 horas

Con puré de patatas y zanahorias baby

25,00€

Paletilla de Cochinillo Origen Segovia

29,00€

Pierna de Cabrito

21,50€

Paletilla de Cabrito

29,00€

Nuestros Tartars

Steak Tartar Tradicional

22,00€

Steak Tartar Solomillo de Angus

con mostaza a la naranja

24,00€

Steak Tartar Solomillo de Buey

con mostaza de dijón

24,00€

Steak Tartar Solomillo de Wagyu

con Wasabi

28,00€

Steak tartar solomillo Angus

Con emulsión de huevo y anchoa del Cantábrico

25,00€

Steak tartar de wagyu japonés A5 - NOVEDAD -

con alga wakame y sésamo, realizado en mesa (­125g de carne)

50,00€

Tuétano en su Hueso con Steak Tartar – NOVEDAD -

28,00€

2 cuencos de patata Monalisa, tartar madurado y crema de mantequilla – NOVEDAD –

28,00€

Hamburguesas Gourmet

Hamburguesa de Picanya de Vaca

200g de carne de vaca con nuestra salsa, lechuga y tomate. Se sirve acompañada de patatas fritas caseras

25,00€

Cortes Especiales Para Compartir

Chuletón de Vaca Madurada – Razas Especiales -

Rubia Gallega, Retinta, Morucha, Asturiana o Simmental. *Preguntar disponibilidad* Mínimo 1/2kg por persona

75€/kg

Chuletón, Buey Auténtico Madurado

Preguntar disponibilidad

120€/kg

Steak T-Bone Salvatore

Peso estimado 1,1-1,2kg. Más de 45/50 días de maduración. Corte Especial compuesto de Solomillo y Chuletón. Diferentes Razas. Consulta la raza del día.

85€/ud

Tomahawk, corte americano raza Retinta

Corte desde 1,5kg Preguntar disponibilidad

80€/kg

Chuletón de curación extrema – Según peso -

Con aromas de roquefort y amoníaco

90€/kg

Novedades Para Compartir

*Cocción lenta sobre carbón

Entraña de Angus al Pedro Ximénez

En tres cocciones

2 pers-85€ | 3 pers-110€

Lomo alto de Wagyu

A la parrilla y rematado en mesa con mantequilla, tomillo, romero, ajo y Flambeado con Jack daniels. *Para dos personas

75,00€

Lomo alto de Wagyu «Para 3 personas»

A la parrilla y rematado en mesa con mantequilla, tomillo, romero, ajo y Flambeado con Jack daniels. *Para tres personas

110€

Costilla 36 horas: Costilla de Black Angus «Para 2 personas»

Confitada a 63 grados durante 36 horas y rematada al horno a 220 grados. Rosada por dentro y tostada por fuera. *Para dos personas

85,00€

Costilla 36 horas: Costilla de Black Angus «Para 3 personas»

Confitada a 63 grados durante 36 horas y rematada al horno a 220 grados. Rosada por dentro y tostada por fuera. *Para tres personas

110€

Postres Caseros

Sorbete de Limón, cilantro y manzana

4,50€

De la Terreta

Con diferentes toque de naranja y chocolate blanco

8,00€

Chocolate frito

Chocolate frito acompañado de helado de vainilla bourbon.

7,50€

Copa 3 Chocolates

Perfecta combinación de 3 chocolates con base de galleta. Una tentación para los golosos.

7,00€

Espuma Yogourt

Mezcla de fruta natural con suave espuma de yogur. Ligero, ideal para dejar un dulce sabor de boca.

7,00€

Crema de Queso con Frutos

Deliciosa crema de queso sobre tosta de aceite, acompañada de exquisitos frutos rojos.

7,00€

Catalana

Catalana a nuestra manera con sorbete de manzana.

7,00€

Novedades Postres

Toffe

Ganache de chocolate blanco a la naranja, chantilly de whisky macallan y toffe semicongelado

10,00€

Turrón de foie

Rematado al Kamado (horno ancestral japonés)

9,00€

Servicio de pan

Disfruta del auténtico pan artesano de Castellón (ingredientes de la provincia) harina, aceite de oliva, almendra marcona, sal del mediterraneo y agua.

1,80€

Todas nuestras carnes

Nuestras carnes están curadas y maceradas para el máximo disfrute de su paladar.

Sus carnes estarán siempre disponibles salvo que el chef considere que no está al punto.

** Si no desea el servicio de pan, hágalo saber a nuestro servicio de mesa. Muchas gracias.

** Las carnes individuaes y las hamburguesas para compartir tienen un incremento de 1,5€.

** Si tiene cualquier alergia o intolerancia comuníquelo a nuestro personal de sala.

CONTACTO Y RESERVAS

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CIUDAD DEL TRANSPORTE "FRENTE A DECATHLON"

AV. DE LAIRÓN NAVE 13 12006 CASTELLÓN

CERRADO DEL 17 AL 27 DE AGOSTO

RESERVAS (WhatsApp o llamada)

+34 620 119 960

HORARIO RESTAURANTES

Lunes a Sábado: 13:00 - 16:00

Viernes y Sábado: 20:30 - 23:00

HORARIO CARNICERÍA

Lunes a Jueves: 9:30-15:00, 17:00-20:00

Viernes y Sábado: 9:30-20:00

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