CARTA INSTINTO CARNÍVORO

Français

ENTRÉES DE NOUVEAUTÉ

Salade de tomates roses d’Altea

15.00 €
Tomate sur pied et côte d'angus émiettée (cuisson 36 heures)

Langue de bœuf affinée

16.00 €
cuite pendant 12 heures à basse température avec pipirrana (légumes émincés typiques de Jaén) assaisonnés à l'huile de boeuf au kamado

Oeuf poché avec filets de bœuf affinés

10 €

Coulant de fromage truffé

9.00 €
Fromage naturel des hauts plateaux de soria

Taco mexicain de Palamós

16.00 €
Bœuf effiloché aux crevettes palamós

Carpaccio d’anguille fumée

20.00 €
Au safran, gamoneu râpé, fils de piment, mayonnaise à l'ail et sel de picaña affiné de vache simmental

Lingot Blanquet

20.00 €
Avec crème d'orange, gingembre et carotte. Cuisson 13 min - 63ºC

Cochon de lait D.O. Ségovie désossée

25.00 €
Avec purée de pommes de terre et carottes miniatures. cuisson 12 heures

Queue de Boeuf Désosée

29.00 €
Et sa réduction

L’ENTREÉ

Le Trio de Steak Tartar

20.00

Table de Jambon ibérique

18.00
Avec du pain a la tomate ( 2 pers.)

Table de Fromages

18.00
Avec du pain a la tomate ( 2 pers.)

Table Mixte Jambon Ibérique et fromages

18.00
Avec du pain a la tomate ( 2 pers.)

3 Chorizos

16.00 €
Créole, de l’Argentine et Colombian

Carpaccio de côtes noires Angus

22.00

Carpaccio Tête de sanglier

18.00 €

Gésier de Veau

25.00

Castagnettes de Porc Ibérique

18.50

Oeufs brouillés avec saucisse de sang et pomme

15.00 €

Boudin noir brouillé type Burgos

15.00 €

Tomates farcies à la crème de thon sur salmorejo

16.00

Notre instinct foie

18.00 €

Parfait De Foie

18.00 €

Croquette de côtes angus 36 heures

2.20 Unity
Croquettes maison semi-liquides super crémeuses

Croquette de Boletus Edulis

2.20 Unité
Croquettes maison semi-liquides super crémeuses

Croquette au fromage Idiazabal

2.20 Unité
Croquettes maison semi-liquides super crémeuses

CUILLÈRE

Lentilles habituelles

12.00 €

Pois Chiches du la Yaya Angelita

12.00 €

Tripes Maison

12.00 €

SALADES

Salade Tiède aux Fruits Secs et fromage de chevre

12.00
Mix de laitues, de fruits secs, des oignons caramelisés et fromage de chever et vinaigrette café

Salade de Poulet et de Mangue

12.00
Des bourgeons, fromage râpe, des noix, du poulet et de mangue

NOS TARTARS

Steak Tartare Tradicionnel

20.00

Steak Tartare Filet d’Angus sauce à la moutarde à l’orange

20.00

Steak Tartare Filet de Boeuf sauce à la moutarde du dijón

20.00

Steak Tartare Filet de Wagyu (kobe) avec wasabi

25.00

Steak tartare Surlonge d’angus (Noveauté)

21.00 €
Avec émulsion d'oeuf et anchois de Cantabrie

RÔTIS

Côte d’angus confite à la crème de patate douce

29.00 €
à basse température et nappé de kamado (four ancestral japonais)

Épaule de Cochon de Lait Segovia, Espagne.

27.00

Gigot de Chevreau

19.00

Épaule de Chevreau

26.00

1/2 Gigot d’Agneau avec Boletus

17.90 €

NOS VIANDES INDIVIDUELLES

Bavette Wagyu

32.00 €

Picanya Wagyu

29.00 €

Hampe de Black Angus

30.00 €
Certifiée

Filet de Black Angus

30.00 €
Entre les meilleurs viandes du monde Certifiée,

Entrecôte de Black Angus

24.00 €
Certifié

Picanya de Black Angus

24.00 €
Certifié

Côtelette / Picanya de Black Angus

25.00 €
Certifié

Filet de Vache Maturée

21.00 €

Entrecôte de Vache Maturée

19.00 €

Côte de Veau Blonde Galicien

35.00 €
Certifié igp Poids approximatif 700 grs

Filet de Veau Blonde Galicien

18.00 €
IGP Certifiée

Entrecôte de Veau Blonde Galicien

17.00 €
IGP Certifié

Filet de Poulain

18.00 €

Côtelettes de Chevreau

19.00 €

Surprise de la maison

25.00 €

Steak à maturation extrême (selon poids)

90.00 €/Kg
Aux arômes de Roquefort et d'ammoniaque

COUPES SPECIALES A PARTAGER

Côte de Vache Maturée – Races spéciales

64 €/Kg
Blonde Galicien, ,Retinta, Morucha, Asturienne, Simmentale * Renseignez-vous sur la isponibilité. Minimum 1/2 kg. par personne.

Côte de Authentique Boeuf Maturée

120€/Kg
* Renseignez-vous sur la isponibilité.

Steak T-Bone Salvatore

85 €/Un
Plus de 45/50 jours de maturation. Coupe Spéciale faite avec Filet et Côte . avait un poids estimé à ; 1,1 kg. / 1,2 kg. Races différentes. Vérifiez la race du jour

Tomahawk, Coupe Américaine

80 €/Kg
* Renseignez-vous sur la isponibilité , Coupe à partir 1,5 kg

NOUVEAUTÉ Á PARTAGER

Bavette Wagyu Grillé

75 €
Et fini sur la table avec du beurre, thym, romarin, ail et flambé avec Jack Daniel’s. Pour deux.

Côte 36 heures: Côtes d’angus noir

75 €
Confites à 63 degrés, pendant 36 heureset cuites au four à 220 degrés. rose à l'intérieur et grillé à l'extérieur, Pour deux

Côte 36 heures: *Por Trois

90 €
Confites à 63 degrés, pendant 36 heureset cuites au four à 220 degrés. rose à l'intérieur et grillé à l'extérieur, Pour trois

Nos viandes sont assaisonnées et maturées pur la jovissance de votre palais.
Vos viandes se trouvent toujours a votre porlée, si le chef considére qu’elles “sont au point”

CARTE  GASTRONOMIQUE

Bonbon Gamoneu

Fabriqué avec du fromage asturien Gamoneu, mélangé avec de délicieuses pommes et enveloppé de chocolat blanc.

 

Macaron Argentin

Macaron fourrè à la créme à base de notre chorizo  et boudin noir argentin.

 

Croquettes de côtes Angus

Semiliquide

 

Tomate Penjar

Garniture à la créme de thon sur salmorejo, Herrera Alcala de Xivert

 

Pafait de Foie

 

Parlanchina

 

Tartare de boeuf

 

Cecinaccio

 

Gésier de Veau

 

Vache-Mer

 

Coup de Carotte

 

Taco mexicain de Palamós

Viande de boeuf hachée aux crevettes de Palamós

 

Côte Angus

Cuisson basse température 63 degrés 63 heure

Avantdessert / Sorbet pomme Grand Smith

 

Dessert / Nougat au foie

 

Prix: 69.00 € par personne. Menu servi à table complète

 

Pain artisanal de Castellón. Boisson non incluse

HAMBURGUESAS GOURMET

kobe

15.00
150 grs. de viande de wagyu, avec du pain artisanal de boulanger, des pousses tendres, des tomates de penjar tranchées et des copeaux de parmigiano reggiano d.o

Black Angus

15.00
150 grs. de viande d'angus noire américaine, accompagnée de pain artisan de boulanger, de médaillon de foie, d'oignons caramélisés, de cubes de pomme big smith, de tranches de tomates penjar et d'un mélange de laitue

Boeuf

17.00
250 grs. de bœuf galicien authentique, accompagné de pain boulanger artisanal, de fromage provolone, de roquette, d’oignons caramélisés à la tomate frottée sur du pain.

Mexicaine

14.00
50 grs. de veau, avec une sélection d'épices apportant une touche épicée subtile et spéciale, accompagné de pain artisanal, de mélange de laitue et de penjar en tranches de tomate.

*Tous les hamburgers sont servis avec des frites maison

DESSERTS FAITS MAISON

Verre 3 Chocolats

6.50
Une combinaison bien réussie de 3 chocolats sur un petit biscuit. Toute une tentation pour les gourmand

Mousse de Yaourt

6.50
Un mélange de fruits naturels avec une douce mousse de yaourt. Très mousseu (délicat). Idéal pour en retenir une douce saveur!

Crème de Fromage avec des Fruits Rouges

6.50
De la pâte feuilletée fourrée d´une délicieuse crème de fromage garnie de fruit rouges très exquis. Vaiment savoureux!

Catalan

6.50
Catalan à notre manière avec sorbet à la pomme

De Luxe

6.50
Tiramisú . Spécialité à la maison, avec des petites touches de café et de cacao. Une perdition!

Chocolat Frit

7,50 €
Chocolat frit accompagné de glacé vanille bourbon

NOUVEAUTÉ DESSERTS

Nougat de Foie

7.00 €

De la Terre

8.00 €
Avec différentes notes d’orange et de chocolat blanc

Service de pain

1.30
Profitez du pain artisanal authentique de Castellón (ingrédients de la province), la farine, l’huile d’olive, le marcona, le sel méditerranéen et l’eau.

Si vous ne voulez pas le service de pain, faites savoir à nos serveurs.
Si vous avez une allergie ou une intolérance, parlez-en à notre personnel

Si vous ne voulez pas le service de pain, faites savoir à nos serveurs.
o Les viandes individuels et hamburgers à partager ont une augmentation de 1,50 €

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