CARTA INSTINTO CARNÍVORO

Français

ENTRÉE

ENTRÉES DE NOUVEAUTÉ

Langue de bœuf

19.00 €

cuite pendant 12 heures à basse température avec pipirrana (légumes émincés typiques de Jaén) assaisonnés à l'huile de boeuf au kamado

Oeufs poché avec filets de bœuf affinés

23.00 €

Coulant au Fromage Oncala (2 Unités)

19.00 €

Fromage naturel des hauts plateaux de soria

Carpaccio d’anguille fumée

22.00 €

Au safran, gamoneu râpé, fils de piment, mayonnaise à l'ail et sel de picaña affiné de vache simmental

L’ENTREÉ

Le Trio de Steak Tartar

24.00 €

Table de Jambon ibérique

25.00 €

Avec du pain a la tomate ( 2 pers.)

Table de Fromages

20.00 €

Avec du pain a la tomate ( 2 pers.)

Table Mixte Jambon Ibérique et fromages

23.00 €

Avec du pain a la tomate ( 2 pers.)

3 Chorizos

18.00 €

Créole, de l’Argentine et Colombian

Carpaccio de côtes noires Angus

22.00 €

Carpaccio Tête de sanglier

19.00 €

Gésier de Veau

29.00 €

Castagnettes de Porc Ibérique

19.50 €

Oeufs brouillés avec saucisse de sang et pomme

18.00 €

Boudin noir brouillé type Burgos

18.00 €

Tomates de penjar farcies à la crème de thon sur salmorejo

19.00 €

Assortiment de 8 croquettes maison super crémeuses

17.60 €

CTE D'ANGUS 36 HEURES
BOUDIN NOIR DE BURGOS
FROMAGE IDIAZABAL

CUILLÈRE

Lentilles habituelles

13.50 €

Pois Chiches du la Yaya Angelita

13.50 €

Tripes Maison

13.50 €

SALADES

Salade de burrata

21.00 €

Roquette et mâche, fromage Burrata, tomates cerises semi-séchées et huile de basilic

Salade de poulet et mangue

17.00 €

Poulet galicien certifié, mélange de laitue, fromage râpé, noix et mangue.

Asperges de Navarre al Kamado-‐5 Unités

19.00 €

Avec mayonnaise à la citronnelle

Salade romaine

17.00 €

Crème de Dijon, cecinaccio d'anchois et parmigiano reggiano

Salade de tomates roses d’Altea

17.00 €

Tomate sur pied et côte d'angus émiettée (cuisson 36 heures)

PLAT PRINCIPAL

NOS VIANDES INDIVIDUELLES

Bavette Wagyu

35.00 €

Langue de bœuf

29.00 €

Avec pilpil aux épinards et asperges de Navarre al Kamado

Picanya Wagyu

30.00 €

Hampe de Black Angus

30.00 €

Certifiée

Filet de Black Angus

30.00 €

Entre les meilleurs viandes du monde Certifiée,

Entrecôte de Black Angus

26.00 €

Certifié

Picanya de Black Angus

26.00 €

Certifié

Filet de Vache Maturée

24.00 €

Entrecôte de Vache Maturée

21.00 €

Côte de Veau Blonde Galicien

35.00 €

Certifié igp Poids approximatif 700 grs

Filet de Veau Blonde Galicien

21.00 €

IGP Certifiée

Entrecôte de Veau Blonde Galicien

21.00 €

IGP Certifié

Filet de Poulain

21.00 €

Côtelettes de Chevreau

19.00 €

Côtelette des Pyrénées – Nouveauté

21.00 €

(Porc de proximité, Val d alba)

Surprise de la maison

25.00 €

RÔTIS

Patte de cochon de lait

24.00 €

Cochon de lait D.O. Ségovie désossée

25.00 €

Avec purée de pommes de terre et carottes miniatures. cuisson 12 heures

Épaule de Cochon de Lait Segovia, Espagne.

29.00 €

Gigot de Chevreau

21.50 €

Épaule de Chevreau

29.00 €

NOS TARTARS

(NOUVEAUTÉ) Tartare de steak de wagyu japonais A5

50.00 €

Aux algues wakame et sésame, fait à table -‐125 grs de viande

2 bols de pomme de terre Monalisa, tartare maturé et crème au beurre – Nouveauté –

28 €

Steak Tartare Tradicionnel

22.00 €

Steak Tartare Filet d’Angus sauce à la moutarde à l’orange

24.00 €

Steak Tartare Filet de Boeuf sauce à la moutarde du dijón

24.00 €

Steak Tartare Filet de Wagyu avec wasabi

28.00 €

Tuetano à l’os avec steak tartare (Noveauté)

28.00 €

Steak tartare Surlonge d’angus

25.00 €

Avec émulsion d'oeuf et anchois de Cantabrie

HAMBURGUESAS GOURMET

Burger Picanya au bœuf.

25.00 €

200 gr. de boeuf avec notre sauce, laitue et tomate.

*Tous les hamburgers sont servis avec des frites maison

COUPES SPECIALES A PARTAGER

Côte de Vache Maturée – Races spéciales

75 €/Kg

Blonde Galicien, ,Retinta, Morucha, Asturienne, Simmentale * Renseignez-vous sur la isponibilité. Minimum 1/2 kg. par personne.

Côte de Authentique Boeuf Maturée

120€/Kg

* Renseignez-vous sur la isponibilité.

Steak T-Bone Salvatore

85 €/Un

Plus de 45/50 jours de maturation. Coupe Spéciale faite avec Filet et Côte . avait. Races différentes. Vérifiez la race du jour

Tomahawk, Coupe Américaine

80 €/Kg

* Renseignez-vous sur la isponibilité , Coupe à partir 1,5 kg

Steak à maturation extrême (selon poids)

90.00 €/Kg

Aux arômes de Roquefort et d'ammoniaque

NOUVEAUTÉ Á PARTAGER

Hampe de d’Angus à Pedro Ximénez

2 personnes 85€ 3 personnes 110€

En trois tirs

Angus Presa

2 personnes 75€ 3 personnes 96€

Cuisson lente au charbon de bois

Bavette Wagyu Grillé

75 €

Et fini sur la table avec du beurre, thym, romarin, ail et flambé avec Jack Daniel’s. Pour deux.

Bavette Wagyu Grillé *Por Trois

110 €

Et fini sur la table avec du beurre, thym, romarin, ail et flambé avec Jack Daniel’s. *Por Trois

Côte 36 heures: Côtes d’angus noir

85.00 €

Confites à 63 degrés, pendant 36 heureset cuites au four à 220 degrés. rose à l'intérieur et grillé à l'extérieur, Pour deux

Côte 36 heures: *Por Trois

110 €

Confites à 63 degrés, pendant 36 heureset cuites au four à 220 degrés. rose à l'intérieur et grillé à l'extérieur, Pour trois

Steak à maturation extrême (selon poids)

90.00 €/Kg

Aux arômes de Roquefort et d'ammoniaque

Nos viandes sont assaisonnées et maturées pur la jovissance de votre palais.
Vos viandes se trouvent toujours a votre porlée, si le chef considére qu’elles “sont au point”

DESSERTS FAITS MAISON

Sorbet citron, coriandre et pomme

4.50 €

De la Terre

8.00 €

Avec différentes notes d’orange et de chocolat blanc

Verre 3 Chocolats

7.00 €

Une combinaison bien réussie de 3 chocolats sur un petit biscuit. Toute une tentation pour les gourmand

Mousse de Yaourt

7.00 €

Un mélange de fruits naturels avec une douce mousse de yaourt. Très mousseu (délicat). Idéal pour en retenir une douce saveur!

Crème de Fromage avec des Fruits Rouges

7.00 €

De la pâte feuilletée fourrée d´une délicieuse crème de fromage garnie de fruit rouges très exquis. Vaiment savoureux!

Catalan

7.00 €

Catalan à notre manière avec sorbet à la pomme

Chocolat Frit

7,50 €

Chocolat frit accompagné de glacé vanille bourbon

NOUVEAUTÉ DESSERTS

Toffe

10.00 €

Ganache chocolat blanc orange, chantilly macallan whisky et caramel semi-congelé

Nougat au foie

9.00 €

Garni du Kamado (four ancestral japonais)

Service de pain

1.80 €

Profitez du pain artisanal authentique de Castellón (ingrédients de la province), la farine, l’huile d’olive, le marcona, le sel méditerranéen et l’eau.

Si vous ne voulez pas le service de pain, faites savoir à nos serveurs.
Si vous avez une allergie ou une intolérance, parlez-en à notre personnel

Si vous ne voulez pas le service de pain, faites savoir à nos serveurs.
o Les viandes individuels et hamburgers à partager ont une augmentation de 1,50 €