CARTA INSTINTO CARNÍVORO

Français

L’ENTREÉ

Table de Jambon ibérique

18.00
Avec du pain a la tomate ( 2 pers.)

Le Trio de Steak Tartar

20.00

Table de Fromages

18.00
Avec du pain a la tomate ( 2 pers.)

Table Mixte Jambon Ibérique et fromages

18.00
Avec du pain a la tomate ( 2 pers.)

3 Chorizos

16.00 €
Créole, de l’Argentine et Colombian

Carpaccio de côtes noires Angus

22.00

Carpaccio Tête de sanglier

18.00 €

Gésier de Veau

25.00

Castagnettes de Porc Ibérique

18.50

Oeufs brouillés avec saucisse de sang et pomme

15.00 €

Boudin noir brouillé type Burgos

15.00 €

Tomates farcies à la crème de thon sur salmorejo

16.00

NOUVEAUTÉ L’ENTREÉ

Croquette de Boletus Edulis

2.20 Unité
Croquettes maison semi-liquides super crémeuses

Croquette de côtes angus 36 heures

2.20 Unity
Croquettes maison semi-liquides super crémeuses

Fromage Oncala truffé crémeux et râpé fromage naturel des hauts plateaux de soria

9.00 €

CUILLÈRE

Lentilles habituelles

12.00 €

Pois Chiches du la Yaya Angelita

12.00 €

Tripes Maison

12.00 €

AMATEURS DE FOIE

Lingot Foie ( Noveauté)

18.00 €

Notre instinct foie

18.00 €

MER ET MONTAGNE

Cod Cocochas sur Pilpil de Vaca Cachena et Voile Wagyu mûri

25.00 €

Carpaccio d’anguille fumée

20.00 €
Au safran, fromage gamoneu râpé, fils de piment, mayonnaise à l'ail et sel picanya de vache simmental affiné

SALADES

Cuillère à salade (Noveauté)

6.00 €
Oignon, épinards, beurre, huile d'olive et un voile de tomate de penjar

Salade Tiède aux Fruits Secs et fromage de chevre

12.00
Mix de laitues, de fruits secs, des oignons caramelisés et fromage de chever et vinaigrette café

Salade de Poulet et de Mangue

12.00
Des bourgeons, fromage râpe, des noix, du poulet et de mangue

Salade Tiède de Bourgeons et de Bacon

12.00
Des gourgeons, du lard, du fromage râpe et des croûtons

NOS TARTARS

Steak tartare Surlonge d’angus (Noveauté)

21.00 €
Avec émulsion d'oeuf et anchois de Cantabrie

Steak Tartare Tradicionnel

20.00

Steak Tartare Filet d’Angus sauce à la moutarde à l’orange

20.00

Steak Tartare Filet de Boeuf sauce à la moutarde du dijón

20.00

Steak Tartare Filet de Wagyu (kobe) avec wasabi

25.00

RÔTIS

Épaule de Cochon de Lait Segovia, Espagne.

27.00

Gigot de Chevreau

19.00

Épaule de Chevreau

26.00

1/2 Gigot d’Agneau avec Boletus

17.90 €

NOUVEAUTÉ RÔTIS

Côte d’angus confite à la crème de patate douce

29.00 €
à basse température et nappé de kamado (four ancestral japonais)

Cochon de lait D.O. Cuisson désossée de Ségovie

25.00 €
avec purée de navet et mini carottes. 12 heures

NOS VIANDES INDIVIDUELLES

Bavette Wagyu

32.00 €

Picanya Wagyu

29.00 €

Hampe de Black Angus

30.00 €
Certifiée

Filet de Black Angus

30.00 €
Entre les meilleurs viandes du monde Certifiée,

Entrecôte de Black Angus

24.00 €
Certifié

Picanya de Black Angus

24.00 €
Certifié

Côtelette / Picanya de Black Angus

25.00 €
Certifié

Filet de Vache Maturée

21.00 €

Entrecôte de Vache Maturée

19.00 €

Côte de Veau Blonde Galicien

35.00 €
Certifié igp Poids approximatif 700 grs

Filet de Veau Blonde Galicien

18.00 €
IGP Certifiée

Entrecôte de Veau Blonde Galicien

17.00 €
IGP Certifié

Filet de Poulain

18.00 €

Côtelettes de Chevreau

19.00 €

Surprise de la maison

25.00 €

COUPES SPECIALES A PARTAGER

Côte de Vache Maturée – Races spéciales

64 €/Kg
Blonde Galicien, ,Retinta, Morucha, Asturienne, Simmentale * Renseignez-vous sur la isponibilité. Minimum 1/2 kg. par personne.

Côte de Authentique Boeuf Maturée

120€/Kg
* Renseignez-vous sur la isponibilité.

Steak T-Bone Salvatore

85 €/Un
Plus de 70 jours de maturation. Coupe Spéciale faite avec Filet et Côte . avait un poids estimé à ; 1,1 kg. / 1,2 kg. Races différentes. Vérifiez la race du jour

Tomahawk, Coupe Américaine

80 €/Kg
* Renseignez-vous sur la isponibilité , Coupe à partir 1,5 kg

NOUVEAUTÉ Á PARTAGER

Bavette Wagyu Grillé

75 €
Et fini sur la table avec du beurre, thym, romarin, ail et flambé avec Jack Daniel’s. Pour deux.

Côte 36 heures: Côtes d’angus noir

75 €
Confites à 63 degrés, pendant 36 heureset cuites au four à 220 degrés. rose à l'intérieur et grillé à l'extérieur, Pour deux

Côte 36 heures: *Por Trois

90 €
Confites à 63 degrés, pendant 36 heureset cuites au four à 220 degrés. rose à l'intérieur et grillé à l'extérieur, Pour trois

Nos viandes sont assaisonnées et maturées pur la jovissance de votre palais.
Vos viandes se trouvent toujours a votre porlée, si le chef considére qu’elles “sont au point”

MENU DÉGUSTATIONL’ORIGINE

ENTRÉES

  • Carpaccio
  • Tomate de Penjar, Garniture à la crème de thon sur salmorejo – herera, alcalá de xivert
  • Foie Guéri avec du sel et trois alcools; Rhum, Campari et Cognac
  • Gésiers de Veau
  • Steak Tartare
  • Tripes Maison

RACES, COUPES ET CUISINIERS

Nous proposons une dégustation de 5 types de viande.
Les viandes à déguster appartiennent à différentes races, avec des morceaux de différentes coupes et différents types de cuisson.

RACES

  • Black Angus
  • Wagyu
  • Blonde Galicienne

COUPES

  • Picanya
  • Entrailles
  • Filet
  • Longe élevée
  • Côte

CUISSON

  • Grill
  • Basse Température
  • Flambé

DESSERT

Pain artisanal de Castellón. Boisson non incluse.
Prix 60.00 € par personne.Menu servi à table complète

HAMBURGUESAS GOURMET

kobe

15.00
150 grs. de viande de wagyu, avec du pain artisanal de boulanger, des pousses tendres, des tomates de penjar tranchées et des copeaux de parmigiano reggiano d.o

Black Angus

15.00
150 grs. de viande d'angus noire américaine, accompagnée de pain artisan de boulanger, de médaillon de foie, d'oignons caramélisés, de cubes de pomme big smith, de tranches de tomates penjar et d'un mélange de laitue

Boeuf

17.00
250 grs. de bœuf galicien authentique, accompagné de pain boulanger artisanal, de fromage provolone, de roquette, d’oignons caramélisés à la tomate frottée sur du pain.

Mexicaine

14.00
50 grs. de veau, avec une sélection d'épices apportant une touche épicée subtile et spéciale, accompagné de pain artisanal, de mélange de laitue et de penjar en tranches de tomate.

*Tous les hamburgers sont servis avec des frites maison

DESSERTS FAITS MAISON

Verre 3 Chocolats

6.50
Une combinaison bien réussie de 3 chocolats sur un petit biscuit. Toute une tentation pour les gourmand

Mousse de Yaourt

6.50
Un mélange de fruits naturels avec une douce mousse de yaourt. Très mousseu (délicat). Idéal pour en retenir une douce saveur!

Crème de Fromage avec des Fruits Rouges

6.50
De la pâte feuilletée fourrée d´une délicieuse crème de fromage garnie de fruit rouges très exquis. Vaiment savoureux!

Catalan

6.50
Catalan à notre manière avec sorbet à la pomme

De Luxe

6.50
Tiramisú . Spécialité à la maison, avec des petites touches de café et de cacao. Une perdition!

NOUVEAUTÉ DESSERTS

Chocolat Frit

7,50 €
Chocolat frit accompagné de glacé vanille bourbon

DESSERTS DE SAISON

Carnivore

12.00
Sorbet aux pommes maison granny smith, enveloppé dans une délicieuse feuille de wagyú japonais mûri, avec une touche douce d'huile de larme et des notes de sel de maldon. Épicerie fine authentique!

Service de pain

1.30
Profitez du pain artisanal authentique de Castellón (ingrédients de la province), la farine, l’huile d’olive, le marcona, le sel méditerranéen et l’eau.

Si vous ne voulez pas le service de pain, faites savoir à nos serveurs.
Si vous avez une allergie ou une intolérance, parlez-en à notre personnel

Si vous ne voulez pas le service de pain, faites savoir à nos serveurs.
o Les viandes individuels et hamburgers à partager ont une augmentation de 1,50 €

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