CARTA INSTINTO CARNÍVORO

Nuestra oferta gastronómica constará mínimo; de un primer plato cada dos personas y un segundo plato por comensal

PRIMEROS PLATOS

NOVEDAD ENTRANTES

Huevos Poché sobre hebras de buey madurado

23.00 €

Lengua de Vaca Madurada

16.00 €
Cocida 12 horas a baja temperatura con pipirrana (picadita de verduritas típica de Jaén) aliñada con aceite de Buey al Kamado

Carpaccio de Anguila Ahumada

20.00 €
con azafrán, queso gamoneu rallado, hebras de chili, mayonesa de ajo y sal de Picanya madurada de vaca SImmental

Coulan de Queso Oncala (2 Unidades)

19.00 €
Queso natural de las tierras altas de Soria

ENTRANTES

Trío de Steak Tartar

22.00 €

Tabla Jamón Ibérico de Bellota

25.00 €
Pan con tomate (2 personas)

Tabla Quesos

19.50 €
Pan con tomate (2 personas)

Tabla Mixta

22.00 €
Jamón Ibérico Bellota y Quesos + Pan con tomate (2 pers.)

3 Chorizos

17.00 €
Criollo, Argentino y Colombiano

Carpaccio de Costilla de Black Angus

22.00 €

Carpaccio de cabeza de Jabalí

18.00 €

Mollejas de Ternera

25.00 €

Castañuelas de Cerdo Ibérico

18.50 €

Revuelto Instinto de Morcilla con Manzana

16.00 €

Revuelto Morcilla Tipo Burgos

16.00 €

Tomates de penjar Rellenos de crema de bonito sobre salmorejo. Herrera

19.00 €

Surtido de 6 Croquetas caseras supercremosas

13.20 €
  • DE COSTILLA DE ANGUS 36 HORAS
  • DE MORCILLA DE BURGOS
  • DE QUESO IDIAZABAL

DE CUCHARA

Lentejas, las de toda la vida

12.00 €

Callos Caseros

12 .00 €

Garbanzos de la Yaya Angelita

12.00 €

ENSALADAS

Espárragos de Navarra al Kamado-­‐5 Unids

19.00 €
con mayonesa de lemongrass

Ensalada de Romana

15.00 €
Crema de Dijon, anchoa cecinaccio y parmigiano reggiano

Ensalada de Tomate Rosado de Altea

17.00 €
Tomate madurado en mata con costilla de Angus desmigada (Cocción 38 horas)

Templada de Frutos Secos y Queso de Cabra

15.00 €
Mix de lechugas, frutos secos, cebolla caramelizada, queso cabra.

SEGUNDOS PLATOS

NUESTRAS CARNES INDIVIDUALES

Lomo Alto Wagyu

35.00 €

Picanya Wagyu

30.00 €

Entraña de Black Angus

30.00 €

Solomillo de Black Angus

30.00 €
Certificada, una de las mejores carnes del mundo. Origen Nebraska

Entrecot de Black Angus

26.00 €
Certificado

Picanya de Black Angus

26.00 €
Certificado

Solomillo de Vaca Madurada

22.00 €

Entrecot de Vaca Madurada

19.90 €

Chuletón de Ternera Rubia Gallega

35.00 €
IGP certificada - Peso aproximado 700 grs.

Solomillo de Ternera Rubia Gallega

18.00 €
IGP cerificada

Entrecot de Ternera Rubia Gallega

18.00 €
IGP certificada

Solomillo de Potro

18.00 €

Chuletas de Cabritillo

19.00 €

Sorpresa de la Casa

25.00 €

ASADOS

Presa de Black Angus confitada con crema de batata

32.00 €
A baja temperatura y rematada en kamado ( horno ancestral japonés)

Cochinillo D.O. Segovia deshuesado cocción 12 horas

25.00 €
Con puré de patatas y zanahorias baby

Paletilla de Cochinillo Origen Segovia

27.00 €

Pierna de Cabrito

20.00 €

Paletilla de Cabrito

27.00 €

NUESTROS TARTARS

(NOVEDAD) Steak tartar de wagyu japonés A5

50.00 €
con alga wakame y sésamo, realizado en mesa -­‐125 grs carne

2 cuencos de patata Monalisa, tartar madurado y crema de mantequilla – Novedad –

28 €

Steak tartar solomillo Angus Con emulsión de huevo y anchoa del Cantábrico

22.00 €

Steak Tartar Tradicional

22.00 €

Steak Tartar Solomillo de Angus con mostaza a la naranja

22.00 €

Steak Tartar Solomillo de Buey con mostaza de dijón

22.00 €

Steak Tartar Solomillo de Wagyu con wasabi

26.00 €

Tuétano en su Hueso con Steak Tartar – Novedad

28.00 €

HAMBURGUESAS GOURMET

Hamburguesa de Picanya de vaca

25.00 €
200 grs. de carne de vaca con nuestra salsa, lechuga y tomate.

CORTES ESPECIALES PARA COMPARTIR

Chuletón de Vaca Madurada – Razas Especiales

75 €/Kg
Rubia Gallega Retinta Morucha Asturiana Simmental *Pregunta por la disponibilidad. Mínimo 1/2 kg. por persona.

Chuletón, Buey Auténtico Madurado

120€/Kg
Pregunta por la disponibilidad

Steak T-Bone Salvatore

85 €/Un
Mas de 45/50 días de maduración. Corte Especial compuesto de Solomillo y Chuletón. Diferentes Razas. Consulta la raza del día.

Tomahawk, corte americano raza Retinta

80 €/Kg
Corte desde 1,5 kg Pregunta por la disponibilidad

Chuletón de curación extrema – Según peso-

90.00 €/Kg
Con aromas de roquefort y amoníaco

NOVEDAD PARA COMPARTIR

Entraña de Angus al Pedro Ximénez

2 personas 85€ 3 personas 110€
En tres cocciones

Presa de Angus

2 personas 85€ 3 personas 110€
Cocción lenta sobre carbón

Lomo alto de Wagyu

75.00 €
A la parrilla y rematado en mesa con mantequilla, tomillo, romero, ajo y Flambeado con Jack daniels. *Para dos personas

Lomo alto de Wagyu «Para 3 personas»

110 €
A la parrilla y rematado en mesa con mantequilla, tomillo, romero, ajo y Flambeado con Jack daniels. *Para tres personas

Costilla 36 horas: Costilla de Black Angus

75.00 €
Confitada a 63 grados durante 36 horas y rematada al horno a 220 grados. rosada por dentro y tostada por fuera. *Para dos personas

Costilla 36 horas: Costilla de Black Angus «Para 3 personas»

96 €
Confitada a 63 grados durante 36 horas y rematada al horno a 220 grados. rosada por dentro y tostada por fuera. *Para tres personas

MENÚ GASTRONÓMICO

CRUDISMO

Carpaccios, Cecinaccio, Tartars

Lechuga Romana, Cecinaccio y Parmeggiano

Croqueta De Costilla de Angus

Vacamar

Molleja

Patata Steak

Cochinillo

Pluma de Angus Flambeado con Jack Daniel’s

Costilla de Angus 36 Horas

Entraña en Tres Cocciones al Pedro Ximénez

prepostre

Sorbete de Limón, Cilantro y Manzana

postre

Toffe

 

Pan artesano de Castellón. Bebida no incluida

Precio: 90.00 € por persona.

Menú servido a mesa completa

Bajo reserva previa

+ Tartar de Wagyu A5 Japón + 40€/2 Personas (125 Grs)

 

POSTRES CASEROS

Sorbete de Limón, cilantro y manzana

6.00 €

De la Terreta

8.00 €
Con diferentes toque de naranja y chocolate blanco

Chocolate frito

7.50 €
Chocolate frito acompañado de helado de vainilla bourbon.

Copa 3 Chocolates

7.00 €
Perfecta combinación de 3 chocolates con base de galleta. Una tentación para los golosos.

Espuma Yogourt

7.00 €
Mezcla de fruta natural con suave espuma de yogur. Ligero, ideal para dejar un dulce sabor de boca.

Crema de Queso con Frutos

7.00 €
Deliciosa crema de queso sobre tosta de aceite, acompañada de exquisitos frutos rojos.

Catalana

7.00 €
Catalana a nuestra manera con sorbete de manzana.

NOVEDAD POSTRES

Toffe

10.00 €
Ganache de chocolate blanco a la naranja, chantilly de whisky macallan y toffe semicongelado

Servicio de pan

1.80 €
Disfruta del auténtico pan artesano de Castellón ( ingredientes de la provincia) harina, aceite de oliva, almendra marcona, sal del mediterraneo y agua.
Si no desea el servicio de pan, hágalo saber a nuestro servicio de mesa. muchas gracias.
*Las carnes individuales y las hamburguesas para compartir tienen un incremento de 1.50€
Si tiene cualquier alergia o intolerancia comuníquelo a nuestro personal de sala
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