CARTA INSTINTO CARNÍVORO

ENTRANTES

Trío de Steak Tartar

20.00 €

Tabla Jamón Ibérico

18.00 €
Pan con tomate (2 personas)

Tabla Quesos

18.00 €
Pan con tomate (2 personas)

Tabla Mixta Jamón Ibérico y Quesos

18.00 €
Pan con tomate (2 pers.)

3 Chorizos

16.00 €
Criollo, Argentino y Colombiano

Carpaccio de Costilla de Black Angus

22.00 €

Carpaccio de cabeza de Jabalí

18.00 €

Mollejas de Ternera

25.00 €

Castañuelas de Cerdo Ibérico

18.50 €

Revuelto Instinto de Morcilla con Manzana

15.00 €

Revuelto Morcilla Tipo Burgos

15.00 €

Tomates Rellenos de Crema de bonito sobre salmorejo

16.00 €

NOVEDADES ENTRANTES

Croqueta de Boletus Edulis

2.20 € / Un
Croquetas caseras supercremosas semilíquidas

Croquetas de queso Idiazabal

2.20 € / Un

Cremoso de Queso Oncala Trufado

9.00 €
Queso natural de las tierras altas de Soria

Croqueta de costilla de angus 36 horas

2.20 € / Un
Croquetas caseras supercremosas semilíquidas

DE CUCHARA

Lentejas, las de toda la vida

12.00 €

Callos Caseros

12 .00 €

Garbanzos de la Yaya Angelita

12.00 €

AMANTES DEL FOIE

Foie Lingote – NOVEDAD –

18.00 €

Nuestro Foie Instinto

18.00 €

MAR Y MONTAÑA – NOVEDAD –

Cocochas de Bacalao sobre Pilpil de Vaca Cachena y velo de Wagyu madurado

25.00 €

Carpaccio de Anguila Ahumada

20.00 €
con azafrán, queso gamoneu rallado, hebras de chili, mayonesa de ajo y sal de Picanya madurada de vaca SImmental

ENSALADAS

Ensalada de cuchara – NOVEDAD –

6.00 €
Cebolla, espinacas, mantequilla, aceite de oliva y velo de tomate de penjar

Templada de Frutos Secos y Queso de Cabra

12.00 €
Mix de lechugas, frutos secos, cebolla caramelizada, queso cabra y vinagreta café

Ensalada de Pollo y Mango

12.00 €
Brotes, queso rallado, nueces, pollo y mango

Templada de Brotes y Bacon

12.00 €
Brotes, bacon, queso rallado y picatostes

NUESTROS TARTARS

Steak tartar solomillo Angus Con emulsión de huevo y anchoa del Cantábrico – NOVEDAD –

21.00 €

Steak Tartar Tradicional

20.00 €

Steak Tartar Solomillo de Angus con mostaza a la naranja

20.00 €

Steak Tartar Solomillo de Buey con mostaza de dijón

20.00 €

Steak Tartar Solomillo de Wagyu (kobe) con wasabi

25.00 €

ASADOS

Costilla de Black Angus confitada con crema de batata

29.00 €
A baja temperatura y rematada en kamado ( horno ancestral japonés

Cochinillo D.O. Segovia deshuesado cocción 12 horas

25.00 €
Con puré de nabos y zanahorias baby

Paletilla de Cochinillo Origen Segovia

27.00 €

Pierna de Cabrito

19.00 €

Paletilla de Cabrito

26.00 €

1/2 Paletilla de Cordero con boletus

17.90 €

NOVEDADES ASADOS

Costilla de Black Angus confitada con crema de batata

29.00 €
A baja temperatura y rematada en kamado ( horno ancestral japonés

Cochinillo D.O. Segovia deshuesado cocción 12 horas

25.00 €
Con puré de nabos y zanahorias baby

NUESTRAS CARNES INDIVIDUALES

Lomo Alto Wagyu

32.00 €

Picanya Wagyu

29.00 €

Entraña de Black Angus

30.00 €

Solomillo de Black Angus

30.00 €
Certificada, una de las mejores carnes del mundo. Origen Nebraska

Entrecot de Black Angus

24.00 €
Certificado

Picanya de Black Angus

24.00 €
Certificado

Tira / Picanya de Black Angus

25.00 €
Certificado

Solomillo de Vaca Madurada

21.00 €

Entrecot de Vaca Madurada

19.00 €

Chuletón de Ternera Rubia Gallega

35.00 €
IGP certificada - Peso aproximado 700 grs.

Solomillo de Ternera Rubia Gallega

18.00 €
IGP cerificada

Entrecot de Ternera Rubia Gallega

17.00 €
IGP certificada

Solomillo de Potro

18.00 €

Chuletas de Cabritillo

19.00 €

Sorpresa de la Casa

25.00 €

CORTES ESPECIALES PARA COMPARTIR

Chuletón de Vaca Madurada – Razas Especiales

64 €/Kg
Rubia Gallega Retinta Morucha Asturiana Simmental *Pregunta por la disponibilidad. Mínimo 1/2 kg. por persona.

Chuletón, Buey Auténtico Madurado

120€/Kg
Pregunta por la disponibilidad

Steak T-Bone Salvatore

85 €/Un
Mas de 70 días de maduración. Corte Especial compuesto de Solomillo y Chuletón Peso estimado; 1,1 kg. / 1,2 kg. Diferentes Razas. Consulta la raza del día.

Tomahawk, corte americano raza Retinta

80 €/Kg
Corte desde 1,5 kg Pregunta por la disponibilidad

NOVEDAD PARA COMPARTIR

Lomo alto de Wagyu

75.00 €
A la parrilla y rematado en mesa con mantequilla, tomillo, romero, ajo y Flambeado con Jack daniels. *Para dos personas

Costilla 36 horas: Costilla de Black Angus

75.00 €
Confitada a 63 grados durante 36 horas y rematada al horno a 220 grados. rosada por dentro y tostada por fuera. *Para dos personas

Costilla 36 horas: Costilla de Black Angus “Para 3 personas”

90.00 €
Confitada a 63 grados durante 36 horas y rematada al horno a 220 grados. rosada por dentro y tostada por fuera. *Para tres personas

MENÚ DEGUSTACIÓN “EL ORIGEN”

ENTRANTES

  • Carpaccio
  • Tomate de Penjar
    Relleno de crema de bonito sobre salmorejo. Herrera, Alcalá de Xivert
  • Foie
    Curado con sal y tres alcoholes; Ron , Campari y Coñac
  • Mollejas de Ternera
  • Steak Tartar
  • Callos

RAZAS, CORTES Y COCCIONES

Le proponemos una degustación de 5 tipos de carne

Las carnes a degustar pertenecen a diferentes razas, con piezas de distintos cortes y diversos tipos de cocción.

RAZAS

  • Black Angus
  • Wagyu
  • Rubia Gallega

CORTES

  • Picanya
  • Entraña
  • Solomillo
  • Lomo Alto
  • Costilla

Cocción

  • Parrilla
  • Baja Temperatura
  • Flambeado

Precio: 60.00 € por persona. Menú servido a mesa completa

Pan artesano de Castellón. Bebida no incluida

HAMBURGUESAS GOURMET

Hamburguesas de kobe

15.00 €
150 grs. de carne de wagyu, con pan artesano de panadero, brotes tiernos, tomate de penjar en rodajas y virutas de parmesano reggiano d.o

hamburguesa De Black Angus

15.00 €
150 grs. de carne de Black angus americano, acompañado con pan artesano de panadero, medallon de foie, cebolla caramelizada, dados de manzana gran smith, tomate de penjar en rodajas y mix lechugas

Hamburguesa de buey

17.00 €
250 grs. de auténtico buey gallego, acompañado con pan artesano de panadero, con queso provolone, rúcula, cebolla caramelizada con tomate restregado sobre el pan

Hamburguesa Mejicana

14.00 €
150 grs. de ternera, con selección de especias que aportan un sutil y especial toque picante, acompañada con pan artesano de panadero, mix lechugas y tomate de penjar en rodajas.

POSTRES CASEROS

Copa 3 Chocolates

6.50 €
Perfecta combinación de 3 chocolates con base de galleta. Una tentación para los golosos.

Espuma Yogourt

6.50 €
Mezcla de fruta natural con suave espuma de yogur. Ligero, ideal para dejar un dulce sabor de boca.

Crema de Queso con Frutos

6.50 €
Deliciosa crema de queso sobre tosta de aceite, acompañada de exquisitos frutos rojos.

Catalana

6.50 €
Catalana a nuestra manera con sorbete de manzana.

De Luxe

6.50 €
Tiramisú, especialidad de la casa. con suaves toques de café, cacao...una perdición.

NOVEDAD POSTRE CASERO

Chocolate frito

7.50 €
Chocolate frito acompañado de helado de vainilla bourbon.

POSTRES DE TEMPORADA

Carnívoro

12.00
Sorbete casero de manzana granny smith, envuelto en deliciosa lámina de wagyú japonés madurado, con suave toque de aceite lágrima de viver y matices de sal maldon. Auténtica delicatessen!

Servicio de pan

1.30 €
Disfruta del auténtico pan artesano de Castellón ( ingredientes de la provincia) harina, aceite de oliva, almendra marcona, sal del mediterraneo y agua.
Si no desea el servicio de pan, hágalo saber a nuestro servicio de mesa. muchas gracias.
*Las carnes individuales y las hamburguesas para compartir tienen un incremento de 1.50€
Si tiene cualquier alergia o intolerancia comuníquelo a nuestro personal de sala
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