CARTA INSTINTO CARNÍVORO

ENTRANTES

Tomates Rellenos de Crema de bonito sobre salmorejo

16.00 €

Revuelto Morcilla Tipo Burgos

13.00 €

Revuelto Instinto de Morcilla con Manzana

13.00 €

Castañuelas de Cerdo Ibérico

18.50 €

Mollejas de Ternera

25.00 €

Carpaccio de Costilla de Black Angus

22.00 €

3 Chorizos

14.00 €

Criollo, Argentino y Colombiano

Tabla Mixta Jamón Ibérico y Quesos

18.00 €

Pan con tomate (2 pers.)

Tabla Quesos

18.00 €

Pan con tomate (2 personas)

Tabla Jamón Ibérico

18.00 €

Pan con tomate (2 personas)

Trío de Steak Tartar

20.00 €

NOVEDADES ENTRANTES

Croqueta de costilla de angus 36 horas

2.20 € / Un

Croquetas caseras supercremosas semilíquidas

Ensaladilla de Burriana

9.00 €

Patata, cebolla morada, cebollino, mahonesa de anchoa y velo de Wagyu japonés

Cremoso de Queso Oncala Trufado

9.00 €

Queso natural de las tierras altas de Soria

DE CUCHARA

Arrocito de Molleja al Kamado – NOVEDAD –

14.00 €

Elaborado en horno ancestral japonés con brasa de carbón argentino

Lentejas, las de toda la vida

12.00 €

Callos Caseros

10 €

Garbanzos de la Yaya Angelita

12.00 €

AMANTES DEL FOIE

Foie Poêlé – NOVEDAD –

20.00 €

Lingote de Foie – NOVEDAD –

20.00 €

Nuestro Foie Instinto

17.90 €

MAR Y MONTAÑA – NOVEDAD –

Cocochas de Bacalao sobre Pilpil de Vaca Cachena y velo de Wagyu madurado

25.00 €

Carpaccio de Anguila Ahumada

20.00 €

con azafrán, queso gamoneu rallado, hebras de chili, mayonesa de ajo y sal de Picanya madurada de vaca SImmental

ENSALADAS

Ensalada de cuchara – NOVEDAD –

6.00 €

Cebolla, espinacas, mantequilla, aceite de oliva y velo de tomate de penjar

Ensalada de Pollo y Mango

12.00 €

Brotes, queso rallado, nueces, pollo y mango

Templada de Brotes y Bacon

12.00 €

Brotes, bacon, queso rallado y picatostes

Templada de Frutos Secos y Queso de Cabra

12.00 €

Mix de lechugas, frutos secos, cebolla caramelizada, queso cabra y vinagreta café

NUESTROS TARTARS

Steak tartar solomillo Angus Con emulsión de huevo y anchoa del Cantábrico – NOVEDAD –

21.00 €

Steak Tartar Solomillo de Wagyu (kobe) con wasabi

25.00 €

Steak Tartar Solomillo de Buey con mostaza de dijón

20.00 €

Steak Tartar Solomillo de Angus con mostaza a la naranja

20.00 €

Steak Tartar Tradicional

20.00 €

ASADOS

Costilla de Black Angus confitada con crema de batata

29.00 €

A baja temperatura y rematada en kamado ( horno ancestral japonés

Cochinillo D.O. Segovia deshuesado cocción 12 horas

25.00 €

Con puré de nabos y zanahorias baby

1/2 Paletilla de Cordero con boletus

16.90 €

Paletilla de Cabrito

26.00 €

Pierna de Cabrito

19.00 €

Paletilla de Cochinillo Origen Segovia

27.00 €

NOVEDADES ASADOS

Costilla de Black Angus confitada con crema de batata

29.00 €

A baja temperatura y rematada en kamado ( horno ancestral japonés

Cochinillo D.O. Segovia deshuesado cocción 12 horas

25.00 €

Con puré de nabos y zanahorias baby

NUESTRAS CARNES INDIVIDUALES

Sorpresa de la Casa

25.00 €

Chuletas de Cabritillo

19.00 €

Solomillo de Potro

16.00 €

Entrecot de Ternera Rubia Gallega

17.00 €

IGP certificada

Solomillo de Ternera Rubia Gallega

18.00 €

IGP cerificada

Chuletón de Ternera Rubia Gallega

35.00 €

IGP certificada - Peso aproximado 700 grs.

Entrecot de Vaca Madurada

19.00 €

Solomillo de Vaca Madurada

21.00 €

Tira / Picanya de Black Angus

22.00 €

Certificado

Picanya de Black Angus

22.00 €

Certificado

Entrecot de Black Angus

21.00 €

Certificado

Solomillo de Black Angus

28.00 €

Certificada, una de las mejores carnes del mundo. Origen Nebraska

Entraña de Black Angus

30.00 €

Picanya Wagyu

27.00 €

Lomo Alto Wagyu

30.00 €

CORTES ESPECIALES PARA COMPARTIR

Tomahawk, corte americano raza Retinta

80 €/Kg

Corte desde 1,5 kg Pregunta por la disponibilidad

Steak T-Bone Salvatore

85 €/Un

Mas de 70 días de maduración. Corte Especial compuesto de Solomillo y Chuletón Peso estimado; 1,1 kg. / 1,2 kg. Diferentes Razas. Consulta la raza del día.

Chuletón, Buey Auténtico Madurado

120€/Kg

Pregunta por la disponibilidad

Chuletón de Vaca Madurada – Razas Especiales

64 €/Kg

Rubia Gallega Retinta Morucha Asturiana Simmental *Pregunta por la disponibilidad. Mínimo 1/2 kg. por persona.

NOVEDAD PARA COMPARTIR

Costilla 36 horas: Costilla de Black Angus

70 €

Confitada a 63 grados durante 36 horas y rematada al horno a 220 grados. rosada por dentro y tostada por fuera. *Para dos personas

Lomo alto de Wagyu

68 €

A la parrilla y rematado en mesa con mantequilla, tomillo, romero, ajo y Flambeado con Jack daniels. *Para dos personas

MENÚ DEGUSTACIÓN “EL ORIGEN”

ENTRANTES

  • Carpaccio
  • Tomate de Penjar
    Relleno de crema de bonito sobre salmorejo. Herrera, Alcalá de Xivert
  • Foie
    Curado con sal y tres alcoholes; Ron , Campari y Coñac
  • Mollejas de Ternera
  • Steak Tartar
  • Callos

RAZAS, CORTES Y COCCIONES

Le proponemos una degustación de 5 tipos de carne

Las carnes a degustar pertenecen a diferentes razas, con piezas de distintos cortes y diversos tipos de cocción.

RAZAS

  • Black Angus
  • Wagyu
  • Rubia Gallega

CORTES

  • Picanya
  • Entraña
  • Solomillo
  • Lomo Alto
  • Costilla

Cocción

  • Parrilla
  • Baja Temperatura
  • Flambeado

Precio: 60.00 € por persona. Menú servido a mesa completa

Pan artesano de Castellón. Bebida no incluida

HAMBURGUESAS GOURMET

Hamburguesa Pampera

14.00 €

150 grs. de ternera, con un sabroso toque argentino, acompañada con pan artesano de panadero, mix lechugas y tomate de penjar en rodajas.

Hamburguesa Mejicana

14.00 €

150 grs. de ternera, con selección de especias que aportan un sutil y especial toque picante, acompañada con pan artesano de panadero, mix lechugas y tomate de penjar en rodajas.

Hamburguesa de buey

17.00 €

250 grs. de auténtico buey gallego, acompañado con pan artesano de panadero, con queso provolone, rúcula, cebolla caramelizada con tomate restregado sobre el pan

hamburguesa De Black Angus

15.00 €

150 grs. de carne de Black angus americano, acompañado con pan artesano de panadero, medallon de foie, cebolla caramelizada, dados de manzana gran smith, tomate de penjar en rodajas y mix lechugas

Hamburguesas de kobe

15.00 €

150 grs. de carne de wagyu, con pan artesano de panadero, brotes tiernos, tomate de penjar en rodajas y virutas de parmesano reggiano d.o

POSTRES CASEROS

Chocolate frito – NOVEDAD –

7.50 €

Chocolate frito acompañado de helado de vainilla bourbon.

De Luxe

6.50 €

Tiramisú, especialidad de la casa. con suaves toques de café, cacao...una perdición.

Catalana

6.50 €

Catalana a nuestra manera con sorbete de manzana.

Crema de Queso con Frutos

6.50 €

Deliciosa crema de queso sobre tosta de aceite, acompañada de exquisitos frutos rojos.

Espuma Yogourt

6.50 €

Mezcla de fruta natural con suave espuma de yogur. Ligero, ideal para dejar un dulce sabor de boca.

Copa 3 Chocolates

6.50 €

Perfecta combinación de 3 chocolates con base de galleta. Una tentación para los golosos.

POSTRES DE TEMPORADA

Carnívoro

12.00

Sorbete casero de manzana granny smith, envuelto en deliciosa lámina de wagyú japonés madurado, con suave toque de aceite lágrima de viver y matices de sal maldon. Auténtica delicatessen!

Servicio de pan

1.30 €

Disfruta del auténtico pan artesano de Castellón ( ingredientes de la provincia) harina, aceite de oliva, almendra marcona, sal del mediterraneo y agua.

Si no desea el servicio de pan, hágalo saber a nuestro servicio de mesa. muchas gracias.
Si tiene cualquier alergia o intolerancia comuníquelo a nuestro personal de sala
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