CARTA INSTINTO CARNÍVORO

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PRIMEROS PLATOS

NOVEDAD ENTRANTES

Lengua de Vaca Madurada

19.00 €
Cocida 12 horas a baja temperatura con pipirrana (picadita de verduritas típica de Jaén) aliñada con aceite de Buey al Kamado

Huevos Poché sobre hebras de buey madurado

23.00 €

Coulan de Queso Oncala (2 Unidades)

19.00 €
Queso natural de las tierras altas de Soria

Carpaccio de Anguila Ahumada

22.00 €
con azafrán, queso gamoneu rallado, hebras de chili, mayonesa de ajo y sal de Picanya madurada de vaca SImmental

ENTRANTES

Trío de Steak Tartar

24.00 €

Tabla Jamón Ibérico de Bellota

25.00 €
Pan con tomate (2 personas)

Tabla Quesos

20.00 €
Pan con tomate (2 personas)

Tabla Mixta

23.00 €
Jamón Ibérico Bellota y Quesos + Pan con tomate (2 pers.)

3 Chorizos

18.00 €
Criollo, Argentino y Colombiano

Carpaccio de Costilla de Black Angus

22.00 €

Carpaccio de cabeza de Jabalí

19.00 €

Mollejas de Ternera

29.00 €

Castañuelas de Cerdo Ibérico

19.50 €

Revuelto Instinto de Morcilla con Manzana

18.00 €

Revuelto Morcilla Tipo Burgos

18.00 €

Tomates de penjar Rellenos de crema de bonito sobre salmorejo. Herrera

19.00 €

Nuestro Foie Instinto

29.00 €

Surtido de 8 Croquetas caseras supercremosas

17.60 €
  • DE COSTILLA DE ANGUS 36 HORAS
  • DE MORCILLA DE BURGOS
  • DE QUESO IDIAZABAL

DE CUCHARA

Callos Caseros

13.50 €

Garbanzos de la Yaya Angelita

13.50 €

Lentejas, las de toda la vida

13.50 €

ENSALADAS

Ensalada de Burrata

21.00 €
Rúcula y canónigos, queso Burrata, tomates Cherry semisecos y aceite de albahaca

Ensalada de Romana

17.00 €
Crema de Dijon, anchoa cecinaccio y parmigiano reggiano

Ensalada de Tomate Rosado de Altea

17.00 €
Tomate madurado en mata con costilla de Angus desmigada (Cocción 38 horas)

Ensalada de Pollo y Mango

17.00 €
Pollo gallego certificado, mix de lechugas, queso rallado, nueces y mango .

Espárragos de Navarra al Kamado-­‐5 Unids

19.00 €
con mayonesa de lemongrass

SEGUNDOS PLATOS

NUESTRAS CARNES INDIVIDUALES

Lomo Alto Wagyu

35.00 €

Picanya Wagyu

30.00 €

Entraña de Black Angus

30.00 €

Solomillo de Black Angus

30.00 €
Certificada, una de las mejores carnes del mundo. Origen Nebraska

Lengua de Vaca – Novedad –

29.00 €
Con Pilpil de espinacas y espárrago de Navarra al Kamado

Entrecot de Black Angus

26.00 €
Certificado

Picanya de Black Angus

26.00 €
Certificado

Solomillo de Vaca Madurada

24.00 €

Entrecot de Vaca Madurada

21.00 €

Chuletón de Ternera Rubia Gallega

35.00 €
IGP certificada - Peso aproximado 700 grs.

Solomillo de Ternera Rubia Gallega

21.00 €
IGP cerificada

Entrecot de Ternera Rubia Gallega

21.00 €
IGP certificada

Solomillo de Potro

21.00 €

Chuletas de Cabritillo

19.00 €

Chuleta pirenaica – Novedad

21.00 €
Cerdo de proximidad, Vall d'alba

Sorpresa de la Casa

25.00 €

ASADOS

Pierna de cochinillo

24.00 €

Cochinillo D.O. Segovia deshuesado cocción 12 horas

25.00 €
Con puré de patatas y zanahorias baby

Paletilla de Cochinillo Origen Segovia

29.00 €

Pierna de Cabrito

21.50 €

Paletilla de Cabrito

29.00 €

NUESTROS TARTARS

Steak Tartar Tradicional

22.00 €

Steak Tartar Solomillo de Angus con mostaza a la naranja

24.00 €

Steak Tartar Solomillo de Buey con mostaza de dijón

24.00 €

Steak Tartar Solomillo de Wagyu con wasabi

28.00 €

Steak tartar solomillo Angus

25.00 €
Con emulsión de huevo y anchoa del Cantábrico

(NOVEDAD) Steak tartar de wagyu japonés A5

50.00 €
con alga wakame y sésamo, realizado en mesa -­‐125 grs carne

Tuétano en su Hueso con Steak Tartar – Novedad

28.00 €

2 cuencos de patata Monalisa, tartar madurado y crema de mantequilla – Novedad –

28.00 €

HAMBURGUESAS GOURMET

Hamburguesa de Picanya de vaca

25.00 €
200 grs. de carne de vaca con nuestra salsa, lechuga y tomate.

CORTES ESPECIALES PARA COMPARTIR

Chuletón de Vaca Madurada – Razas Especiales

75 €/Kg
Rubia Gallega Retinta Morucha Asturiana Simmental *Pregunta por la disponibilidad. Mínimo 1/2 kg. por persona.

Chuletón, Buey Auténtico Madurado

120€/Kg
Pregunta por la disponibilidad

Steak T-Bone Salvatore

85 €/Un
Mas de 45/50 días de maduración. Corte Especial compuesto de Solomillo y Chuletón. Diferentes Razas. Consulta la raza del día.

Tomahawk, corte americano raza Retinta

80 €/Kg
Corte desde 1,5 kg Pregunta por la disponibilidad

Chuletón de curación extrema – Según peso-

90.00 €/Kg
Con aromas de roquefort y amoníaco

NOVEDAD PARA COMPARTIR

Entraña de Angus al Pedro Ximénez

2 personas 85€ 3 personas 110€
En tres cocciones

Presa de Angus

2 personas 75€ 3 personas 96€
Cocción lenta sobre carbón

Lomo alto de Wagyu

75.00 €
A la parrilla y rematado en mesa con mantequilla, tomillo, romero, ajo y Flambeado con Jack daniels. *Para dos personas

Lomo alto de Wagyu «Para 3 personas»

110 €
A la parrilla y rematado en mesa con mantequilla, tomillo, romero, ajo y Flambeado con Jack daniels. *Para tres personas

Costilla 36 horas: Costilla de Black Angus «Para dos personas»

85.00 €
Confitada a 63 grados durante 36 horas y rematada al horno a 220 grados. rosada por dentro y tostada por fuera. *Para dos personas

Costilla 36 horas: Costilla de Black Angus «Para 3 personas»

110 €
Confitada a 63 grados durante 36 horas y rematada al horno a 220 grados. rosada por dentro y tostada por fuera. *Para tres personas

POSTRES CASEROS

Sorbete de Limón, cilantro y manzana

4.50 €

De la Terreta

8.00 €
Con diferentes toque de naranja y chocolate blanco

Chocolate frito

7.50 €
Chocolate frito acompañado de helado de vainilla bourbon.

Copa 3 Chocolates

7.00 €
Perfecta combinación de 3 chocolates con base de galleta. Una tentación para los golosos.

Espuma Yogourt

7.00 €
Mezcla de fruta natural con suave espuma de yogur. Ligero, ideal para dejar un dulce sabor de boca.

Crema de Queso con Frutos

7.00 €
Deliciosa crema de queso sobre tosta de aceite, acompañada de exquisitos frutos rojos.

Catalana

7.00 €
Catalana a nuestra manera con sorbete de manzana.

NOVEDAD POSTRES

Toffe

10.00 €
Ganache de chocolate blanco a la naranja, chantilly de whisky macallan y toffe semicongelado

Turrón de foie

9.00 €
Rematado al Kamado (horno ancestral japonés)

Servicio de pan

1.80 €
Disfruta del auténtico pan artesano de Castellón ( ingredientes de la provincia) harina, aceite de oliva, almendra marcona, sal del mediterraneo y agua.
Si no desea el servicio de pan, hágalo saber a nuestro servicio de mesa. muchas gracias.
*Las carnes individuales y las hamburguesas para compartir tienen un incremento de 1.50€
Si tiene cualquier alergia o intolerancia comuníquelo a nuestro personal de sala
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